Petikhasil.id, SUMEDANG — Ubi jalar dapat tumbuh di banyak daerah di Indonesia. Namun ketika membicarakan Ubi Cilembu, muncul satu pertanyaan yang terus berulang: apakah rasa manis dan cairan madu khasnya hanya bisa muncul jika tanaman tersebut tumbuh di Sumedang?
Pertanyaan itu cukup masuk akal. Nama Cilembu sudah begitu melekat pada rasa dan karakter tertentu, bahkan produk ini telah memiliki perlindungan Indikasi Geografis. Artinya, hubungan antara Ubi Cilembu dan daerah asalnya tidak hanya dibangun oleh nama dagang.
Bandi, petani yang lahir dan besar di Desa Cilembu, mengatakan tanaman tersebut sebenarnya tetap bisa tumbuh di luar kawasan asalnya. Namun menghasilkan karakter yang benar-benar sama merupakan persoalan berbeda. “Kalau kita bilang apakah nanti hasilnya sama? Mungkin sama persis tidak. Tapi mirip-mirip mendekati,” ujarnya.
Baca Lainya: Menjaga Ubi Cilembu dan Harapan Petani Sumedang | Ubi Cilembu Sumedang Punya Rasa Khas dan Peluang Ekspor Besar
Nama Cilembu bukan sekadar nama dagang
Ubi Cilembu telah mendapat perlindungan Indikasi Geografis. Status tersebut menunjukkan adanya hubungan antara karakter produk dengan lingkungan geografis dan praktik masyarakat di wilayah asalnya.
Menurut Bandi, kawasan Ubi Cilembu yang masuk dalam wilayah Indikasi Geografis mencakup empat kecamatan di Kabupaten Sumedang, yaitu Pamulihan, Tanjungsari, Sukasari, dan Rancakalong. Ia menyebut karakter tanah, ketinggian tempat, suhu, serta pola budidaya ikut membentuk kualitas ubi yang dihasilkan.
Ketinggian kawasan budidaya, menurut penuturannya, berada sekitar 700 hingga 900 meter. Kondisi geografis tersebut tidak berdiri sendiri. Petani juga memiliki pola budidaya dan penanganan lahan yang berkembang bersama komoditas ini selama bertahun-tahun.
Bisa tumbuh di luar Sumedang, tetapi belum tentu rasanya sama
Ubi Cilembu secara biologis tetap dapat ditanam di daerah lain. Bandi mengatakan hasilnya bahkan bisa mendekati karakter Ubi Cilembu asal Sumedang jika persyaratan tumbuh seperti ketinggian, tanah, suhu, dan kondisi lingkungan dapat dipenuhi. Namun ia tidak menjamin hasil akhirnya akan identik.
Penelitian mengenai Ubi Cilembu juga memperlihatkan bahwa rasa manis tidak ditentukan oleh satu faktor saja. Kondisi lingkungan, karakter tanah, varietas, hingga masa penyimpanan setelah panen ikut berhubungan dengan mutu akhir umbi.
Dengan demikian, persoalannya bukan sekadar apakah bibit Ubi Cilembu bisa hidup di daerah lain. Pertanyaan yang lebih tepat adalah apakah seluruh kondisi yang membentuk karakter aslinya dapat ditiru di tempat berbeda.
Ubi ternyata juga punya cerita tentang tempat tumbuh
Dalam dunia kopi, masyarakat sudah mengenal bahwa ketinggian, tanah, suhu, dan iklim dapat memengaruhi karakter rasa. Konsep serupa ternyata menarik untuk melihat Ubi Cilembu. Lingkungan menjadi bagian dari perjalanan panjang yang akhirnya menentukan rasa saat ubi sampai ke tangan konsumen.
Petani Cilembu juga tidak terus-menerus menanam ubi pada lahan yang sama. Bandi menjelaskan bahwa petani melakukan rotasi dengan jagung atau padi. Cara tersebut membantu memutus siklus hama dan penyakit sekaligus menjaga kondisi lahan sebelum kembali ditanami ubi.
Karena itu, rasa Ubi Cilembu sebaiknya dipahami sebagai hasil sebuah sistem. Varietas menyediakan potensi genetik, lingkungan membentuk tanaman, petani mengelola lahan, sedangkan proses pascapanen membantu mengembangkan karakter rasa.
Baca Lainya: Menjaga Ubi Cilembu dan Harapan Petani Sumedang | Ubi Cilembu Sumedang Punya Rasa Khas dan Peluang Ekspor Besar
Jadi, apakah Ubi Cilembu bisa ditanam di luar Sumedang? Bisa. Namun apakah hasilnya otomatis memiliki rasa, tekstur, dan karakter madu yang persis sama? Belum tentu.
Justru di situlah nama Cilembu menjadi berharga. Ia bukan hanya menunjukkan jenis ubi, tetapi juga membawa cerita tentang tanah, lingkungan, budidaya, dan pengetahuan petani yang tumbuh bersama komoditas tersebut. (Vry)
